Кабачки подвергаются различным видам обработки: варке, жарке, запеканке и приготовлению на гриле.
Кабачки могут стать основой для оладий, котлет, икры.
Ну а жареные кабачки – это вообще классика кулинарного жанра.
Это простое, но вместе с тем очень вкусное блюдо. Для его приготовления необходимо изначально порезать кабачки кружочками, обвалять их в муке, посолить, посыпать специями и обжарить на постном масле с обеих сторон.
Готовые кабачки при желании посыпаются мелко нарезанной зеленью, натертым измельченным чесноком, поливаются сметаной либо майонезом.
Обычно подача жареных кабачков осуществляется в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу и рыбе.
Фаршированные кабачки можно приготовить, с помощью более зрелого, крупного кабачка. Он разделяется на пятисантиметровые куски с вырезанной серединой, заполняется фаршем и запекается в духовке или тушится.
Готовое блюдо нужно полить сметаной и посыпать свежей зеленью. Основой для фарша может стать баранина, говядина, свинина.
Также для начинки годится рыба, гречка, рис, помидоры, сладкие перцы, топинамбур, репа, морковь. Важно в начинку добавлять такую зелень, как шпинат, укроп, петрушку. Также подходят грибы, творог, сыр, яблоки, изюм.
Соединять допустимо и несколько вышеперечисленных ингредиентов, к примеру, мясо и овощи с рисом. Ну и конечно как не упомянуть о популярной в советское время кабачковой икре.
Существует много способов ее приготовления. В процессе использования одного из них, необходимо сначала обжарить лук и мелко нарезанную морковь.
Затем дополнить эти ингредиенты порезанными на небольшие куски кабачками, подсолнечным маслом, солью, специями, небольшим количеством сахара и томатной пастой или свежими помидорами, все тщательно перемешать и тушить до готовности.
Для готовки икры понадобится 2 кг кабачков, 200 г моркови, столько же лука и томатной пасты примерно 150 г.
Нужно помнить в процессе приготовления, что овощи в объеме сильно уменьшаются. Фаршированные кабачки приготовить совсем не сложно.
К тому же этот рецепт считается щадящим по отношению к имеющимся овощам: во время пребывания в духовой камере или тушения на сковороде кабачки сохраняют максимально полезные свойства.
Итак, кабачка лишаем сердцевины, а мякоть надо оставить. Его можно целиком фаршировать или разрезать на две продольные половины.
На противень наливается растительное масло, выкладываются кабачки, с любым фаршем. Все это помещается в разогретую духовку на полтора часа.
