убой кроликовПри достижении нужной живой массы, можно производить убой кроликов.

 

Кролиководы любители применяют  несколько методов убоя, среди которых удар дубинкой по затылку или  ребром ладони, и удар палкой по затылку, по лбу, темени или носовой кости.

 

Все перечисленные способы рассматриваются только из-за доступности, простоты и обескровливания тушки.

 

Убой кроликов дубинкой по носовой кости. Животное одной рукой держат за уши, а другой палкой наносят по переносью резкий удар.

 

При ударе по затылочной части, кролика держат одной рукой за задние лапы, и когда тело вытянется, наносят удар.

 

Затем убитого кролика подвешивают за задние лапы, на два крюка с V-образной прорезью. Для этого делают прокол тонким ножом на лапе с небольшим продольным разрезом между большой берцовой костью и сухожилием.

 

Второй вариант привязывают за лапы к перекладине, чтобы они были разведены в стороны.

 

Если обескровливание тушки кролика идет медленно и тяжело, нужно ножом удалить один глаз или разрезать носовую перегородку.

 

 

 

Разделка тушки кролика

 

После этого отделяют от тушки передние лапы в запястных суставах и уши. Все это идет в отходы.

 

Теперь можно приступать к разделки тушки кролика, предварительно сняв шкурку.

 

Для вскрытия делается разрез на брюшной стенки от анального отверстия до грудной клетки вдоль белой линии.

 

Вытаскивают мочевой и желчный пузыри, отрезав осторожно их ножом. Затем отделяется прямая кишка от мышц, и извлекается кишечник, желудок. 

 

После этого сердце, печень, легкие, пищевод и трахею, и почки. Обезглавливание тушки кролика, проходит между шейным позвонком и затылочной костью. По завершению разделки мясо нужно промыть чистой водой, около 25ºС.

 разделка тушки кролика

Субпродукты тоже промывают и очищают от жировой ткани и крови.

 

После убоя кролика, в мясе происходят некоторые изменения, поэтому до употребления в пищу, оно должно созреть, то есть в течении 3 суток полежать при температуре +1- +3ºС, если температура более 20ºС, тогда не больше суток.

 

Созревшее мясо нежное и сочное, к тому же лучше переваривается. Не передержите мясо, иначе оно будет иметь затхлый запах и кислый вкус.

 

Рекомендуем:

 

Поделитесь с друзьями в соцсетях

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна