Баклажаны (в просторечье – синенькие) обладают высокой пищевой ценностью.
И одной из его особенностей является профилактика развития раковых заболеваний.
Этот овощ необходимо почаще вносить в свое меню, особенно в зимний период.
Несмотря на то, что баклажаны не теряют своих свойств при термической обработке, постарайтесь несколько килограммов данного овоща сохранить на зиму свежими.
Баклажаны на зиму - хранение
Чем темнее фиолетовый оттенок, тем более пригодны в пищу синенькие. Даже небольшое посветление свидетельствует о том, что в продукте появилась горечь, которую дают потемневшие семена.
Для хранения выбирают упругие, неповрежденные баклажаны с плодоножками не менее 3 см. Время укладки овощей в бурты – накануне заморозков. Хранилище должно быть не отапливаемым (температура в пределах 5-70С при влажности 85%).
Хранят баклажаны на зиму кучей (но не навалом), укладывая плодоножками вниз. В качестве подстилки толщиной в 20 см используют солому. Плоды сверху накрывают мешковиной.
В таком виде баклажаны выдерживают 2 недели, затем сортируют.
Качественные плоды по-отдельности заворачивают в чистую бумагу и снова укладывают на подстилку. Укрытие делается более плотным – 4 слоя мешковины.
Когда «ударят» морозы, баклажанную кучу укутывают одеялом (поверх можно дополнительно положить слой соломы).
Консервы из баклажан на зиму
Синенькие солят, квасят, маринуют. В консервацию идут свежие плоды, либо их предварительно варят, запекают, обжаривают. Используют в укупорке целыми или нарезанными на кружочки (дольки, кубики).
Есть множество рецептов консервирования фаршированных баклажан. Заготавливают на зиму икру, соусы, кетчупы и другие блюда из данного продукта.
Одна статья не в состоянии вместить всего этого разнообразия. Но на некоторых рецептах баклажан на зиму можно остановиться.
По-гречески. Нужны маленькие грушевидные плоды. Их целиком обжаривают в хорошо прокаленном растительном масле. Предварительно в баклажанах на зиму посередине делают ножом глубокие насечки. Когда синенькие остынут, в надрезы укладывают начинку из обжаренного лука, соли и зелени.
Томаты перекручивают в пюре и уваривают. Предварительно в каждую банку наливается томат (на 2 пальца), после этого укладываются баклажаны и уже полностью заливаются соусом (на 2,5 кг помидор – по 3 ст.л соли и сахара, молотый перец по вкусу). Стерилизовать необходимо пол-литровые банки 1 час, литровые – 1,5 часа.
Соус из баклажан на зиму. Из плодов сначала необходимо удалить горечь. Для этого плоды нарезают вдоль на полосы толщиной 20 см. Присолив, выдерживают полчаса, затем смывают водой. Обваляв в муке, обжаривают с двух
сторон.
Подготавливают томатную массу, уваривая резаные помидоры в половину объема.
Затем сюда же укладывают обжаренные баклажаны, лук и морковь. Далее добавляется порезанный кусочками сладкий перец, зелень, душистый и горький перец, соль.
Потушив на медленном огне в течение часа, соус фасуется по банкам и стерилизуется.
